Brazil -焚き火の残り香- ・深煎り ・内容量150g 【Profile】 ・生産地:バイーア州 ・生産者:バイーア州60世帯以上の小規模生産者さんたち ・品 種:ムンドノーボ、カツアイ、アカイア、カツーラ、イカツ、トパジオ ・標 高:900〜1,350m ・精 製:ナチュラル ・Comment:cherry, papaya, chocolate, honey, wine 【Story】 標高最高1,200mに達するブラジル・バイーア地方の山間部。寒暖差・豊かな日照・肥沃な土壌が揃う国内屈指の産地で、チェリーはゆっくりと成熟し、複雑な風味と甘さを蓄えます。 このコーヒー最大の特徴は、偶然から生まれたユニークな精製プロセスにあります。収穫期の高湿度による乾燥の難しさを解決するため、収穫後すぐに約50km離れた乾燥地帯・カアチンガへトラック輸送。その24時間以内の移動中にチェリーが自然発酵し、一般的なブラジルコーヒーにはないクリーミーな質感とフルーティなフレーバーが生まれました。現在はこの発酵を再現・安定させるためトラックを密閉化し、到着後も必要に応じて追発酵を行うなど、品質管理が精緻に整えられています。 生産を担うのは60件以上の小規模農家。自前の加工施設を持たないからこそ、「チェリーそのものの品質を高めること」に集中し、栽培管理と収穫タイミングに細心の注意を払っています。家族経営ならではの丁寧さが、このコーヒーの味わいの根底にあります。 ※焙煎日から2週間から1ヶ月くらいがおすすめの期間です。エイジングで変わる味をお楽しみください。 《抽出器具に合わせた挽き目の目安》 ・Whole Bean / 豆のまま ・Coarse Grind / 粗挽き (フレンチプレス、ネルドリップ等) ・Medium Grind / 中挽き (ペーパードリップ、サイフォン、エアロプレス、水出しコーヒー等) ・Medium Fine Grind / 中細挽き (ペーパードリップ、サイフォン、エアロプレス等) ・Fine Grind / 細挽き (急冷ドリップ、マキネッタ等） ・Extra Fine Grind / 極細挽き (エスプレッソ) ＊あくまで目安でありますので、お好みの挽き目をお選びください。